Procédé de synthèse enzymatique du tagatose
Synthèse de tagatose à partir de matières premières d’origine végétale impliquant une enzyme sélective d’où une simplication de la purification
Offre de technologie
Dans un contexte d’excès de sucre dans l’alimentation, l’obésité et les maladies associées, comme le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et certains cancers se développent.
Le tagatose offre des propriétés intéressantes pour se substituer au sucre blanc classiquement utilisé : il est facilement cristallisable et transformable comme le sucre blanc, son goût sucré est proche du saccharose, il présente des bénéfices santé cliniquement prouvés tels que la réduction des calories et un faible indice glycémique.
Il est actuellement produit industriellement à partir de lactose, dérivé du lait, avec un faible rendement global. Un procédé a été développé à partir de matières végétales avec des enzymes spécifiques.
Avantages compétitifs
- Matières premières utilisées disponibles à faible coût
- Enzyme spécifique produisant du D-tagatose 1,6-bisphophate
- Pas de formation de D-fructose 1,6-bisphosphate, permettant ainsi d’obtenir un rendement élevé en tagatose après une étape enzymatique de déphosphorylation.
- Purification simplifiée
Applications & Marchés
Fabrication d’édulcorant, anti-oxydant, prébiotique, cryoprotecteur
- Marchés : IAA, complément alimentaire, pharmaceutique, cosmétique
Contexte réglementaire
Le tagatose est considéré par la Commission européenne comme un nouvel ingrédient alimentaire et non comme un additif alimentaire. La FDA a autorisé l’allégation «peut réduire le risque de carie dentaire».
Développements réalisés & futurs
Développements réalisés
- Criblage de centaines d’enzymes
- Optimisation des conditions du procédé à l’échelle laboratoire
Développements à réaliser
- Scale up production enzyme recombinante, étude de stabilité et immobilisation
- Scale up procédé enzymatique de production du tagatose (validation du choix des substrats et des rendements de la cascade réactionnelle, évaluation d’un procédé continu)
- Purification du tagatose
- Evaluation des CAPEX et OPEX
Propriété Intellectuelle & Maturité technologique
- POC réalisée
- TRL 3 POC labo production tagatose
Maison de l’Innovation
Campus Universitaire des Cézeaux
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